晋江老字号的九十年花包传承路

中新网福建新闻5月29日电 (张晋荣)清晨的雾气还未散去，位于泉州(quánzhōu)晋江市磁灶镇(zhèn)张林村的世碧(shìbì)食品厂已经开始忙碌。花包制作第三代传承人张长江站在案板前，熟练地将揉(róu)好的面团切成均匀的剂子，指尖翻飞间，一个个饱满(bǎomǎn)的花包逐渐成形。这双手，不仅延续着这个家族90年的技艺传承，更承载了闽南婚俗中那份独特的甜蜜(tiánmì)记忆。 1935年，张长江的祖父张孙差在街头支起(zhīqǐ)糖(táng)仔糕饼店，最初只是售卖普通馒头。敏锐(mǐnruì)的他发现，闽南婚俗中男方送包点不仅是礼节，更是家族体面的象征。于是，他尝试在馒头中加入馅料——花生碎(suì)的香脆、芝麻(zhīmá)的醇厚、冬瓜糖的清甜，再滴上几滴香蕉油，蒸汽一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生。 刚出炉的张林花包，面皮印刻传统“囍”字，体现闽南婚俗特色(tèsè)。 自那时起，这门技艺在张家传承了整整90年。彼时的晋江乡村，婚俗中“男方送花包(bāo)显家底”的观念盛行。手工制作的花包不仅是食物，更成为(chéngwéi)(chéngwéi)闽南(mǐnnán)信俗与婚俗的载体。张家兄弟在面团(miàntuán)重量、面皮脆度、蒸煮火候上精益求精，独创的馅料配方成为行业参考样本，被不少同行借鉴，张林花包的名号逐渐在晋南一带叫响。 1971年，18岁的张世碧正式跟随父亲张孙差学艺。他(tā)继承了父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉(xiǎomàifěn)、广西产一级白砂糖，面团必须揉(róu)至光滑如缎。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮薄而不破，馅料隐约可见。蒸制时，他坚持“三看(sānkàn)”：看蒸汽是否均匀、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。即便在机器生产(shēngchǎn)兴起的年代，张世碧仍坚持手工制作(zhìzuò)。 “机器生产虽高效，但手工制作的花包(huābāo)更具传统工艺的温度，面团的柔韧度与馅料的融合度更胜一筹。”张世碧(zhāngshìbì)的坚持让“张世碧花包”成为泉州婚宴的标配，人们常说(chángshuō)：“少了(le)张家的花包，婚宴就不算圆满”。 2001年，大学毕业后的张长江毅然放弃城市工作机会，回乡继承家族生意。接手家业后，他(tā)做(zuò)了(le)两件关键的事：一是引入包子机、自动包装机等设备(shèbèi)，大幅提升生产效率；二是新建厂房，将家庭作坊升级为现代化食品厂。但核心工艺，他丝毫未改——花生碎仍要炒至金黄，芝麻必选云南颗粒饱满的品种。发酵时间精确(jīngquè)到分钟，蒸制时严格把控(kòng)“三档火候”。他说，“机器是帮手，但灵魂还在手上。” 2024年，晋江市商务局(shāngwùjú)为张世碧食品厂(shípǐnchǎng)授予“晋江老字号”牌匾。 为了让传统花包走进现代(xiàndài)生活，张长江(chángjiāng)改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼、绿豆饼等新品，让花包从婚俗走向日常。2024年(nián)，经晋江市商务局组织的(de)老字号评审委员会认定，“张世碧”品牌(pǐnpái)因传承三代、坚守传统工艺且具有鲜明闽南文化特征，被授予“晋江老字号”称号。 在闽南语中，“花(huā)”与(yǔ)(yǔ)“发”同音，既象征家族兴旺、财富丰足，也暗含“花开结果”的婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满”，更与闽南语“饱”音近，寄托对家庭和美、衣食无忧的向往。 而今，张长江常带着花包参加民俗展会，许多老人表示“这是(zhèshì)小时候(xiǎoshíhòu)的味道”，年轻人则对传统工艺表现出浓厚兴趣。他还开设“花包制作体验课(kè)”，让孩子们在揉面、包馅中感受闽南文化的传承。 如今，张长江还(hái)计划开发(kāifā)“花包(huābāo)+文创”产品(chǎnpǐn)，让这份香甜不仅出现在婚宴餐桌，更成为闽南文化的伴手礼。当传统花包搭上“文创+”快车，这份承载着90年光阴的香甜，正以全新姿态走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国故事的独特符号。(完)